Influencia do teor de acido palmitico livre na estabilidade do azeite de dende / Effect of free palmitic acid on palm oil stability
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
;
29(1): 35-9, jan.-jun. 1993. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-128652
RESUMO
Foi estudado o efeito da adicao de acido palmitico livre em relacao a estabilidade do azeite de dende, no armazenamento a temperatura de 60 graus centigrados. Foram avaliados a acidez, o indice de peroxidos e a formacao de compostos volateis totais. Verificou-se aumento no teor de acidos graxos livre durante o armazenamento. A presenca de acido palmitico livre no azeite de dende favoreceu a decomposicao dos hidroperoxidos, verificada pela formacao acentuada de compostos volateis totais
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ácidos Palmíticos
/
Óleos de Plantas
/
Química de Alimentos
/
Ácidos Graxos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
1993
Tipo de documento:
Artigo
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