Fenómeno de endurecimiento y ablandamiento del frijol: alternativas tecnológicas

Palma-Tirado, M. L; Reyes-Moreno, C; Cárabez-Trejo, A; Montes-Rivera, R; Paredes-López, O

Fenómeno de endurecimiento y ablandamiento del frijol: alternativas tecnológicas / Hardening and softening phenomena in beans: technological alternatives

Palma-Tirado, M. L; Reyes-Moreno, C; Cárabez-Trejo, A; Montes-Rivera, R; Paredes-López, O.

Arch. latinoam. nutr ; 42(3): 322-30, sept. 1992. ilus, tab, graf

Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-134580

Assuntos

Fabaceae; Manipulação de Alimentos/métodos; Absorção; Acetatos/farmacologia; Resumo em Inglês; Tecnologia de Alimentos/métodos; Dureza; Temperatura Alta; Fabaceae/efeitos dos fármacos; Soluções/farmacologia; Água

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Manipulação de Alimentos / Fabaceae Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / EducaÆo Alimentar e Nutricional / Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 1992 Tipo de documento: Artigo

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