Determinaçäo de macronutrientes em alimentos normalmente consumidos pela populaçäo brasileira / Determination of macronutrient and energy content levels in common brazilian foods

RESUMO

Em nosso meio, o planejamento de dietas e o cálculo dos diferentes nutrientes é, em geral, feito com o uso de tabelas internacionais de composiçäo de alimentos. Além deste fato, as tabelas disponíveis no Brasil säo comumente compiladas e/ou traduzidas de tabelas oriundas do exterior. Desta maneira, os resultados obtidos ou a composiçäo da dieta nem sempre correspondem à realidade local. Considerando a necessidade de se conhecer a composiçäo em macronutrientes dos alimentos normalmente consumida pela populaçäo brasileira, o presente trabalho teve por objetivo determinar o teor calórico(calorimetria direta), de nitrogênio, o extrato etéreo, cinzas, umidade e de hidratos de carbono(por diferença) dos seguintes alimentos açúcar refinado, alface, arroz polido, banana, batata-inglesa, café em pó, café infusäo, carne bovina, cenoura, chuchu, farinha de mandioca, farinha de trigo, feijäo, feijäo preto, fubá, laranja, mandioca, mandioquinha, salsa, leite em pó, leite pasteurizado, óleo de soja, ovo de galinha, päo e tomate. Os resultados foram discutidos e comparados com os de tabelas internacionais. Recomenda-se o uso dos valores obtidos no presente trabalho quando for necessário determinar a composiçäo de alimentos de uso no Brasil