Avaliaçäo do teor de colesterol como parâmetro de controle de qualidade para massas com ovos / Evaluation of the cholesterol concentration as quality control parameter for egg noodles
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
53(1/2): 21-6, 1993. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-141016
RESUMO
O teor de colesterol tem servido como índice da quantidade de ovos em massas com ovos. A resoluçäo 12/78 da Comissäo Nacional de Normas e Padröes para Alimentos do Ministério da Saúde(CNNPA-MS) estabelece três ovos por Kg de massa, correspondendo a 0,450g de colesterol por Kg de massa. O método seguido pelos laboratórios de fiscalizaçäo é o colorimétrico do Instituto Adolfo Lutz(IAL). No presente trabalho, foi realizada uma avaliaçäo comparativa de dois métodos colorimétricos, o do IAL(que utiliza ácido acético, anidrido acético e ácido sulfúrico concentrado) e o do BOHAC et alii(que emprega ácido acético saturado com sulfato ferroso e ácido sulfúrico concentrado), e um método que envolve cromatografia líquida de alta eficiência(CLAE) para determinar o teor de colesterol em massas com ovos. Para o último método foi utilizada uma coluna C18, fase móvel acetonitrilia-isopropanol (7525) e detector de conjunto de diodos, a quantificaçäo foi feita por padronizaçäo externa. Os métodos colorimétricos superestimaram os valores de colesterol e, consequêntemente, a quantidade de ovos adicionada às massas. Já o método por CLAE revelou que as cinco amostras de massas analisadas continham quantidades de ovos abaixo do mínimo exigido pela legislaçäo vigente
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Controle de Qualidade
/
Colesterol
/
Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
1993
Tipo de documento:
Artigo
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