Métodos de insensibilizaçäo de suinos e seus efeitos na qualidade da carne / Effects os stunning methods on the quality of pigmeat

RESUMO

Os principais métodos de insensibilizaçäo de suínos, aplicados nos países desenvolvidos, em caráter obrigatório e com uso permitido no Brasil, säo revistos em suas características básicas e viabilidade industrial. Enfase é dada quanto à influência da insensibilizaçäo sobre a qualidade da carne, considerando as alteraçöes de suas propriedades e os efeitos nos aspectos sensorial e de processamento. Ainda säo discutidos a relaçäo entre concentraçöes de catecolaminas e metabolismo animal, contraçöes musculares, fraturas ósseas, pontuaçöes hemorrágicas e custos como fatores relevantes que interferem na qualidade da carne e na seleçäo de método de insensibilizaçäo mais adequado