Ocorrência da bromelina em espécies e cultivares de abacaxizeiro / Occurrence of bromelain in species and cultivars of pineaple plants
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
23(1): 44-55, jan.-jun. 1993. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-147905
RESUMO
Neste trabalho procurou-se caracterizar cultivares de abacaxizeiro pertencentes à coleçäo do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) - Säo Paulo, quanto ao teor de bromelina, devido à sua importância para a indústria de alimentos e ao pouco conhecimento acerca de sua atividade nas espécies cultivares de abacaxizeiro. Foram selecionados 16 amostras de diferentes cultivares e dentre essas, a espécie Ananás vermelho-do-mato (Ananas bracteatus, var. typicus). Foi a que se mostrou mais promissora como fonte de bromelina, e o cultivar Roxo-de-tefé (Ananas comosus) praticamente näo apresentou atividade proteolítica, fato este até entäo näo documentado na literatura. Os valores obtidos para a atividade proteolítica variaram de 216,1 a 6617,6 unidades/100g talo
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Peptídeo Hidrolases
/
Plantas Comestíveis
/
Bromelaínas
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
Idioma:
Português
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1993
Tipo de documento:
Artigo
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