Mistura em pó de soro de queijo ultrafiltrado e extrato proteíco líquido de soja em produtos de panificaçäo / A powder mixture of ultrafiltrated cheese whey and soybean protein liquid extract in bakery products
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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23(1): 78-84, jan.-jun. 1993. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-147908
RESUMO
O trabalho mostra os efeitos da substituiçäo parcial do leite em formulaçöes de produtos de panificaçäo dos tipos päo, bolo e biscoito por mistura de soro de queijo ultrafiltrado mais "leite" de soja. Após ultrafiltraçäo do soro de queijo, foi feita a mistura com "leite" de soja e, a seguir, desidratada em "spray-drier". Os resultados obtidos mostraram a viabilidade técnica da substituiçäo, inclusive com melhorias de sabor dos produtos processados
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Economia dos Alimentos
/
Pão
/
Ultrafiltração
/
Queijo
/
Leite
/
Substitutos do Leite Humano
Idioma:
Português
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1993
Tipo de documento:
Artigo
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