Novas técnicas de avaliaçäo objetiva de carcaças suínas e suas relaçöes com a qualidade da carne suína / New techniques in the assessment of pig carcasses and their relationship with meat quality

RESUMO

Os sistemas de tipificaçäo eletrônica de carcaças suínas säo revisados nos aspectos inerentes ao princípio de funcionamento, precisäo dos resultados, facilidade de aplicaçäo, limitaçöes de uso, custos e relaçöes com a estimativa da qualidade da carne suína na linha de matança. Os equipamentos Destrom, FOM, HGP e SKGLL säo os mais precisos, seguidos pelos KSA, LSQ, Porkitron e SKG. A possibilidade de identificar mudanças na estrutura, cor e capacidade de retençäo de água do músculo suíno através da reflexäo, avaliada no momento da tipificaçäo, é discutida. Os equipamentos de segunda geraçäo estimam a percentagem de carne magra pela reflexäo interna, portanto, poderiam avaliar a qualidade de carne no mesmo dia do abate. Todavia, a estimativa da condiçäo PSE, 45 a 50 minutos "post-morten", obtida com tais equipamentos, näo é uma informaçäo confiável da qualidade final da carne (24 horas "post-mortem"), mas pode ser usada como informaçäo para melhorar as condiçöes do manejo pré-abate