Avaliaçäo sensorial e metabólica de leite com baixo teor de lactose / Sensory and metabolic evaluation of low-lactose milk

RESUMO

Leite cuja concentraçäo de lactose foi reduzida por betagalactosidade foi submetido a análise sensorial por 57 sujeitos. Avaliaçäo metabólica desse leite foi realizada pelo teste de excreçäo de hidrogênio pulmonar com quatro indivíduos após ingestäo de leite com baixo teor de lactose e de leite integral. O hidrogênio foi determinado antes da ingestäo e 30, 60, 90, 120, 150 e 180 minutos após a ingestäo de 300ml de leite. O estudo mostra, ainda, que o leite com baixo teor de lactose apresenta boa avaliaçäo sensorial e metabólica quando comparado com o leite integral. Este trabalho sugere o uso de leite com baixo teor de lactose para indivíduos intolerantes e para pacientes com deficiência secundária de lactase.