Determinacao de bromato em farinha de trigo e melhoradores de farinhas / Determination of bromate in wheat flour and dough conditioners

RESUMO

Oito marcas comerciais de farinha de trigo, disponiveis no mercado da cidade de Araraquara, SP, e 18 de melhoradores de farinhas comercializadas no Estado de Sao Paulo e na regiao Nordeste do Brasil, foram analisadas quanto a presenca de bromato. O composto nao foi detectado em nenhuma das marcas de farinha de trigo analisadas, tendo sido, entretanto, detectado em nove marcas de melhoradores de farinhas, todas provenientes da regiao Nordeste, em niveis que variaram entre 0,6 a 1,4 porcento