Helados de elaboracion artesanal y semiindustrial. Incidencia de Staphylococcus aureus y enterotoxigenicidad. / Craft or semi-industrial ice cream. Occurence of Staphylococous aureus and enterogenicity
Rev. argent. microbiol
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15(3): 147-55, 1983.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-16040
RESUMEN
En 7 heladerias de elaboracion artesanal y semiindustrial se retiraron 67 muestras de helados a base de crema de leche y de agua. El 43,3% de las muestras fueron positivas para la investigacion de Staphylococcus aureus en 1 g, el 88% de las mismas presentaron menos de 10 St. aureus por g, 10,5% entre 10 y 100 y 1,5% entre 101 y 1.000.A 29 cepas se les determino la enterotoxigenicidad, la respuesta a diversas pruebas bioquimicas y la sensibilidad a antibioticos. El 21% de las cepas resultaron enterotoxigenicas (4 produjeron toxina A, 1 toxina B y 1 toxinas A y D). No se hallo diferencia en las pruebas bioquimicas realizadas (produccion de catalasa, coagulasas, termonucleasas, fermentacion de glucosa y manitol, hidrolisis de gelatina y caseina, produccion de pigmentos y hemolisinas) entre las cepas toxigenicas y no toxigenicas. Todas las cepas presentaron una amplia sensibilidad frente a los antibioticos. Como resultado del presente estudio se propone incorporar al articulo 1075 del Codigo Alimentario Argentino el limite de 100 Staphylococcus aureus por g en helados a base de crema y de agua
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Leite
/
Microbiologia de Alimentos
/
Sorvetes
Tipo de estudo:
Estudo de incidência
/
Fatores de risco
/
Estudo de rastreamento
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. argent. microbiol
Assunto da revista:
Microbiologia
Ano de publicação:
1983
Tipo de documento:
Artigo
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