El lactovisoy: ¿ una alternativa para la leche ? / Lactovisoy: a milk alternative?

RESUMEN

Se presenta el origen de la fórmula del lactovisoy, que es una chicha de arroz enriquecida para equiparar y superar el valor nutritivo de la leche. Se prepara en forma líquida o como harina, y ha sido ampliamente estudiada con respecto a su aceptabilidad y valor nutritivo en niños desnutridos. Dado el bajo contenido en hierro de la leche de vaca, se hizo un estudio de biodisponibilidad en el lactovisoy. Se concluye que un vaso con 50g de lactovisoy proporciona más del 60 por ciento de los requerimientos de hierro del niño de 2 años, mientras que un vaso de leche aporta menos del 2 por ciento. El lactovisoy es superior, en valor nutritivo, a la leche de vaca y, a la vez, mucho más económico. Como no se presta para usos culinario o industriales, se considera que esto es una ventaja para su uso en programas alimentarios