Revisión de las metodologías aplicadas en estudios sobre el consumo de alimentos / Review of methodologies applied in studies on food consumption

RESUMEN

El presente documento fue realizado con el propósito de servir de referencia para todas aquellas personas que de una forma u otra participan en la organización y ejecución de estudios sobre la dieta de poblaciones. Su elaboración responde a la necesidad sentida cuando se ha tenido la responsabilidad del tema en cursos académicos o en tutoriales. El documento constituye una recopilación de ideas sobre las metodologías usadas en las encuestas de consumo de alimentos. El material presentado se fundamenta en una revisión bibliográfica y en la experiencia personal obtenida durante la participación en diversos estudios de esta naturaleza en Centroamérica, utilizando distintas metodologías. En gran parte, las ideas aquí vertidas tienen su base en las enseñanzas de la Licda. Marina Flores, quien por muchos años tuvo a su cargo la Sección de Ivestigaciones Dietéticas en el INCAP y a quién respetuosamente le dedicamos este esfuerzo. En el documento se revisan los propósitos, dificultades, tipos y requisitos de los estuidos sobre cosumo de alimentos y en forma sumarizada se describen los métodos usados con mayor frecuencia en la región, haciendo énfasis en los aplicados a nivel de grupos de población, ya que el propósito del documento es orientar en la realización de estudios alimentarios dentro del proceso de la planificación alimentaria-nutritional, más que en estudios dietéticos con fines terapéuticos