Consideraçöes sobre a utilizaçäo da pré-mistura no processamento de embutidos cárneos emulsionados / The use of preblending for emulsion-type sausage processing

RESUMO

Uma revisäo de literatura foi levada a efeito e discutida a importância da pré-mistura para a indústria de embutidos cárneos em outros países. Esta técnica foi desenvolvida para auxiliar a indústria na soluçäo de problemas nas áreas de produçäo e controle de qualidade, particularmente de embutidos emulsionados, permitindo o controle da composiçäo, controle da deterioraçäo microbiológica, maior capacidade de emulsificaçäo, retardamento da oxidaçäo de gordura, uso eficiente de equipamentos, instalaçöes e outros aspectos da industrializaçäo. Os conhecimentos já existentes poderiam ser utilizados pela indústria brasileira para o aproveitamento mais racional de matérias-primas e ingredientes, com eventual melhoria de qualidade e reduçäo dos custos de produçäo dos embutidos emulsionados