Effect of ph and temperature on the fermentation and flocculation capacity of strains of saccharomyces stored at mycotheca-urm. II

RESUMEN

Se determinó el efecto conjunto del ph del medio de cultivo (solución acuosa al 10 porciento de melaza) y de la temperatura de incubación, en la expresión de la capacidad de fermentación y floculación de 12 cepas de Saccharomyces conservadas en la Micoteca-URM. De estas, 11 pertenecen a S. cerevisiae y 1 a S. Kluyvery. Se utilizaron dos valores de ph (4,5 y 5) y 3 temperaturas 28ºC no es igual a 1ºC (temperatura ambiente), 25ºC y 37ºC. Todas las cepas fermentaron en los dos ph y a las tres temperaturas, variando en relación al período de fermentación. Sin embargo, los períodos de floculación y fermentación mostraron variación frente a ambos parámetros