Las grasas de los alimentos y el proceso de la aterotrombogenesis / The fatty of food and aterotrombogenesis process

RESUMEN

Los ácidos grasos de los alimentos suministran entre el 33 y el 50 por ciento de las calorías totales. La naturaleza bioquímica de estos ácidos grasos modifican la concentración del colesterol en el plasma. Los poliinsaturados la disminuyen, los monoinsaturados no muestran efecto y los saturados, la elevan. De esta manera la relación de ácidos grasos poliinsaturados/saturados empezó a utilizarse como una guía de las bondades de las distintas grasas alimentarias. Las relaciones entre los citados ácidos grasos y el proceso de trombogénesis son de gran interés, ya que generalmente una arteria ateromatosa se termina de obstruir por un proceso trombótico de evolución rápida. Los factores dietéticos podrían interaccionar con los mecanismos de hemostásia y fibrinólisis que incluyen endotelio vascular, plaquetas y sistema de coagulación y fibrinólisis