Productos hidrogenados no Brasil: Isomeros trans, características físico-químicas e composiçao em ácidos graxos / Brasiliam hidrogenated products: Transfatty acids , physico-chemical characteristics fatty acid composition
Arch. latinoam. nutr
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44(4): 281-5, dic. 1994. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-180967
RESUMEN
O mercado brasilero é constituído de uma amplavariedade de produtos hidrogenados para uso gerale e específico, principalmente a nível industrial. No presente trabalho foram estudadas 19 amostras de gorduras hidrogenadas para uso específico (shortenings) e a fraçao lipídica de 14 amostras de margarinas e 9 cremes vegetais. Nas amostras citadas foram realizadas determinaçoes de índice de iodo, ponto de amolecimento, teor de isomeros trans, teor de gordura sólida e composiçao em ácidos graxos. O teor de isomeros trans na maioria das amostras foi elevado, em torno de 30 por ciento, variado entre O e 62 por ciento. Propiedades termicas como o teor de gordura sólida e ponto de amolecimento apresentaram pouca semelhança entre os 3 grupos de amostras e entre as amostras. Aparentemente quase todas as gorduras comercializadas no Brasil sao produzidas a partir de misturas de óleos de soja com diferentes graus de hidrogenaçao
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ácidos Graxos
/
Ácidos Graxos Insaturados
/
Hidrogenação
/
Iodo
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1994
Tipo de documento:
Artigo
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