Avaliaçäo sensorial de pastéis fritos em óleo de soja com diferentess tempos de aquecimento / Sensorial evaluation of pastry fried in soybean oil with different times of heating
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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13(2): 91-8, jul.-dez. 1995. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-181176
RESUMO
Verificou-se a influência do aquecimento do óleo de soja na aceitabilidade de produto frito. Pastéis de queijo fritos em óleo aquecido a fogo direto por 1,5; 18; 30 e 36 horas foram avaliados por dezoitos julgadores através de método de escala hedônica de nove pontos. Os resultados mostraram que o óleo de fritura näo deve ser reutilizado por mais de 30 horas de aquecimento constante
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Óleo de Soja
/
Qualidade de Produtos para o Consumidor
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
1995
Tipo de documento:
Artigo
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