Avaliaçäo microscópica da sanidade de päes de trigo / Microscopic evaluation of the white bread sanitation

RESUMO

Objetivo desse trabalho foi avaliar a sanidade dos "Päes de Trigo", produzidos e comercializados na cidade de Florianópolis, utilizando-se da análise microscópica para pesquisar matérias estranhas leves (fragmentos deinseto, parasitas, larvas e sujidades), identificar os insetos encontrados e, pesquisar a presença de matérias estranhas pesadas (particulas metálicas). As técnicas utilizadas foram as da Association of Official Analytical Chemists. Foram analisadas 250 amostras, coletadas em 25 padarias, sendo que, de cada uma foram coletadas 10 amostras. Encontrou-se número de fragmentos de inseto acima do permitido pela legislaçäo brasileira em 92 por cento das amostras analisadas. Encontrou-se também insetos inteiros e ácaros em algumas amostras e, partículas metálicas em todas as amostras. Identificou-se cinco espécies de inseto, típicos de gräos armazenados Rhizopertha dominica, Oryzaephilus surinamensis, Sitophilus granaritus, Sitotroga cerealella e tribolium confusum.