Interesterificaçäo de misturas de oleo de soja com oleo de dende, sebo e banha para a producao de gorduras para margarinas com baixos teores de acidos graxos trans / Interestification of mixtures of soybean oil with palm oil, tallow and lard for production of fat for margarines with lower contents of trans fatty acids
Sao Paulo; s.n; 1996. 182 p. tab, graf.
Tese
em Português
| LILACS
| ID: lil-182884
RESUMO
Misturas de oleo de soja com oleo de dende, sebo e banha nas proporcoes de 21, 11 e 12, antes e apos a interesterificacao quimica foram analisadas quanto as propriedades fisicas e quimicas. A composicao em triacilglicerois calculada apresentou resultados semelhantes aos valores experimentais. A interestificacao diminuiu o teor de materia insaponificavel e a estabilidade oxidativa das misturas. O oleo de dende e o sebo interesterificados apresentaram curvas de conteudo de gordura solida semelhantes as das margarinas duras fabricadas no Brasil. A interesterificacao de misturas de oleo de soja contendo mais de 2/3 de dende ou sebo pode permitir a preparacao de gorduras com curvas de solidos semelhantes as encontradas em margarinas cremosas e cremes vegetais produzidos no Brasil. A interesterificacao de misturas pode substituir a hidrogenacao na producao de margarinas com baixos teores de acidos graxos trans
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Óleos
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Produção de Alimentos
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Esterificação
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Gorduras
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Ácidos Graxos
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Margarina
Idioma:
Português
Ano de publicação:
1996
Tipo de documento:
Tese
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