Analisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control en Carnicos Cocidos / Analysis of risk and critical points of control in cooked meat products
Rev. cuba. aliment. nutr
;
10(2): 94-9, jul.-dic. 1996. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-185413
RESUMEN
El sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control se aplico en 70 procesos de elaboracion de carnicos cocidos, con la finalidad de exponer su utilidad en diferentes tipos de establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes y hogares), y contribuir al conocimiento de este metodo en el pais. Se observo que este sistema aporta mayores informaciones que la inspeccion tradicional en la identificacion de problemas sanitarios y en la orientacion de medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones de alimentos de alto riesgo epidemiologico
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Higiene dos Alimentos
/
Ingestão de Alimentos
/
Análise de Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Carne
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Fatores de risco
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1996
Tipo de documento:
Artigo
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS