Estudio químico-toxicológico de aflatoxinas en cereales / Chemical toxicology study of aflatoxin in cereals

RESUMEN

En el presente trabajo se ha determinado por cromatografia en capa fina, la presencia de aflatoxinas en 30 muestras de cereales, arroz, maiz y trigo, procedentes de 3 mercados del Cercado de Lima. Las aflatoxinas pueden causar efectos biológicos de acuerdo a la dosificación y frecuencia de exposición en microorganismos, cultivos de células, plantas, animales y el hombre, pudiendo originar efectos agudos y crónicos (toxigénicos, mutagénicos, teratogénicos y carcinogénicos). Del total de las muestras, el 33.34 por ciento corresponden a muestras contaminadas con aflatoxinas, encontrándose en uno de los mercados el mayor porcentaje de positividad (16.66 por ciento). Teniendo en cuenta la alta toxicidad de las aflatoxinas y la presencia de ellas en muchos alimentos, se hace necesario el empleo de diversos medios de prevención, eliminación y de toxificación, con la finalidad de disminuir y erradicar su presencia.