Investigación de Glicósidos Cianogenéticos en tres variedades de Vitis Vinifera L. y en Productos Elaborados / Glycosid cianogenetic research in three varieties of vitis vinifera L and the elaborated products

RESUMEN

Ha sido demostrado que las variedades investigadas de vitis Vinifera L. contienen ácido cianhídrico bajo la forma de glicósidos cianogenéticos. Se ha encontrado las siguentes cantidades de HCN en mg por ciento.Fruta fresa a) italia, b) negra corriente, c) borgoña, fruto completo para (a) 6.17, (b) 4.35, (c) 2.77. Jugo para (a) 5.36, (b) 3.46, (c) 2.73, hollejo para (a) 5.40, (b) 4.63, (c) 2.88 y pepitas para (a) 10.80, (b) 8,71, (c) 4.06. De las tres variedades estudiadas, la que presenta mayor concentración de HCN es la variedad Italia, en tanto, la variedad Borgoña registra menor concetración. De acuerdo a las concentraciones encontradas se llega a la conclusión que su porcentaje no es tóxico dentro de las condiciones normales de consumo. Se recomienda consumir las uvas en forma moderada asi mismo, mantenerlas en su racimo hasta el momento de ser consumidas con la finalidad de conservarlas intactas. Evitar el consumo de uvas marchitas, circustancia que puede favorecer la acción de las enzimas produciendo HCN. Eliminar las pepitas o evitar destruir su cápsula al comerlas. Igualmente se recomienda consumir las pasas sin pepas.