Teor de nitrito residual, e ocorrência de compostos n-nitrosos em produtos curados de carne comercializados em Recife PE / Nitrite level and presence of N-nitroso compounds in meat industrialized products in the supermarkets in Recife
CCS
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13(3): 33-8, jul.-set. 1994. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-190851
RESUMO
O nível de nitrito residual foi determinado em 17 produtos curados de carne obtidos em supermercados e indústrias de Recife-Pe. A determinaçäo do nível de nitrito residual nos produtos obtidos nos supermercados, mostraram que todos obedeciam os limites estipulados pela Legislaçäo Brasileira e Internacional (nível máximo de nitrito de sódio detectado 62,4 ppm). O nível de nitrito destes produtos também foram determinados durante 28 dias a 5oC. Neste período foi observada uma diminuiçäo geral nos níveis de nitrito acima de 90 por cento. Seis produtos foram analisados para verificar a presença de compostos N-nitrosos dos quais quatro apresentaram reaçäo positiva para estes compostos
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Conservação de Alimentos
/
Carne
/
Nitritos
/
Compostos Nitrosos
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
CCS
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
1994
Tipo de documento:
Artigo
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