Caracterización bioquímica de las proteínas de jaiba mora (Homalaspis plana) / Biochemical characterization of crab (Homalaspis plana) proteins

RESUMEN

La jaiba mora (Homalaspis plana) es un crustáceo que se da desde la costa de Guayaquil en Ecuador hasta la costa chilena incluyendo el Archipiélago de Juan Fernández. Este recurso es de importancia para Chile porque provee de trabajo a los pescadores artesanales. En Chile no existe diversificación de productos a partir de este crustáceo y ha sido escasamente estudiado desde un punto de vista científico, es por ello que se ha considerado necesario iniciar la investigación de este recurso con la caracterización bioquímica de sus proteínas para posteriormente desarrollar productos a partir de él. En este trabajo se determinó la actividad proteolítica en la carne de jaiba recién extraída y se realizó la caracterización electroforética de sus proteínas. Respecto a la actividad enzimática, en la carne de pinzas y patas de jaiba recién extraída no se pudo detectar actividad proteíca, bajo las diferentes condiciones de ensayo usadas en este trabajo. La caracterización de proteínas se realizó mediante el uso de técnicas electroforéticas, en extracto de carne de pinzas y patas de jaiba, utilizando electrofóresis en gel de poliacrilamida (PAGE) en condiciones nativas y en presencia de SDS. Se diferenciaron electroforéticamente (PAGE-SDS) las proteínas miofibrilares de las sarcoplasmáticas, obteniendo diferentes perfiles electroforéticos de los extractos a dos fuerzas iónicas diferentes (0,05 y 0,5)