As proteínas de folhas de mandioca: aspectos fisiológicos, nutricionais e importância tecnológica / The protein of leaf of cassava: physiological aspects, nutritional and technology importance

RESUMO

Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), säo revisados. A composiçäo em aminoácidos, as propriedades bioquímicas, a importância nutricional e os princípios dos métodos de extraçäo säo apresentados. As folhas de mandioca apresentam elevado teor de proteínas (20-30 por cento base seca), de valor nutricional adequado às recomendaçöes da FAO, além de altos teores de vitaminas A e C e de minerais. Algumas aplicaçöes potenciais em nitruçäo humana ou animal como substrato para a indústria de biotecnologia säo discutidas