Aplicaçäo de um modelo matemático na estimativa da vida-de-prateleira de biscoitos cream-cracker / Application of a mathematical method to predict the shelf-life of cream cracker biscuits
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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26(1): 89-101, jan.-jun. 1996. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-207917
RESUMO
Neste trabalho avaliou-se a adequaçäo de um modelo matemático para estimativa da vida-de-prateleira de biscoito cream-cracker, que relaciona o aumento de umidade do produto, por meio da sua isoterma de sorçäo, com a taxa de permeabilidade ao vapor d'agua do material de embalagem. Os biscoitos foram acondicionados emquatro tipos de embalagens dois tamanhos (6,4g e 190g de biscoitos) e dois materiais (polietileno de baixa densidade (PEBD) e polipropileno biorientado (BOPP)/ polipropileno biorientado perolizado termosselável (BOPPPcoex), sendo estocados a 30,0 ñ 1,0§C e 90 p/cento de umidade relativa. A isoterma do biscoito obtida pelo método de dessecafor foi um pouco diferente da determinada no Novasina, mas a secagem do produto para a..
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Modelos Estatísticos
/
Embalagem de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Umidade
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
/
Fatores de risco
Idioma:
Português
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1996
Tipo de documento:
Artigo
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