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Histamina em queijos tipo Minas padräo e prato / Histamine in pratoi and Minas cheeses
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 25(2): 173-9, jul.-dez. 1995. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-213019
RESUMO
Foram avaliados os níveis de histidina livre e histamina em um total de 40 amostras de queijos comerciais dos tipos Prato e Minas padräo, coletado em 4 épocas diversas ao longo de um período de 12 meses. Os resultados revelaram níveis máximos de histidina livre de 46,25 e 33,76mg/100g nos queijos Prato e Minas padräo, respectivamente, enquanto os teores de histamina foram muito reduzidos, com valores máximos de 1,41 e 1,75mg/100g, respectivamente. Bactérias histamina positivas foram isoladas em números reduzidos a partir das amostras, sendo caracterizadas como bactérias lácticas. Cultura pura de linhagem histamina positiva foi inoculada em amostras homogeinizadas e esterilizadas de queijos Prato e Minas padräo, seguido de inoculaçäo a 15º e 30ºC por períodos de 5 e 12 dias. Os resultados, quando comparados aos tratamento-controle, näo revelaram produçäo acentuada de histamina que alcançou níveis máximos de 2,34 e 1,77mg/100g nos queijos Prato e Minas padräo, respectivamente. Conclui-se que estes tipos de queijos oferecem risco muito reduzido de acúmulo de histamina em níveis potencialmente tóxicos ao homem
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Histamina / Queijo / Histidina Idioma: Português Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1995 Tipo de documento: Artigo

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