Your browser doesn't support javascript.
loading
Evaluación de la perdida de color de una fórmula dietética en función de la temperatura, tiempo de almacenamiento y envase / Color loss evaluation of a dietetic formulae as a function of temperature, storage time and packaging
Arch. latinoam. nutr ; 46(1): 54-8, mar. 1996. ilus, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-213179
RESUMEN
Se evaluó la influencia del almacenamiento por seis meses a temperaturas de 25,30,35 y 40ºC, en envases de vidrio, sobres laminados y latas compuestas, sobre la pérdida de color de un producto elaborado a base de auyama (Cucurbita maxima), arroz, carne de gallina y aceites vegetales. Se hicieron pruebas aceleradas almacenando el producto a 40,50 y 70ºC por un mes, y se halló la cinética de deterioro del color (indicador de calidad del producto) con un orden de reacción n=1 y una Ea=11,5 Kcal/mol. Se midió el color por el método instrumental (colorímetro) y por evaluación sensorial (escala hedónica), para cada condición de temperatura, envase y tiempo. El análisis estadístico del efecto de la temperatura, tiempo de almacenamiento y envase sobre la pérdida de color (instrumental) se hizo siguiendo un diseño de bloques aleatorios a un nivel de significancia p<0,05. De los resultados de la medición de color instrumental y de la evaluacion sensorial se determinó que, tanto la temperatura como el tiempo de almacenamiento ejercieron efecto significativo (p<0,05), mientras que el material de envase no tuvo efecto sobre el color del alimento. Se concluyó que el producto podía ser almacenado a temperaturas menores a 35ºC durante seis meses sin presentar cambios perceptibles de color
Assuntos
Buscar no Google
Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Avaliação Nutricional / Indústria de Engarrafamento / Ciências da Nutrição Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 1996 Tipo de documento: Artigo

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Avaliação Nutricional / Indústria de Engarrafamento / Ciências da Nutrição Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 1996 Tipo de documento: Artigo