Produccion de enzimas coagulantes de leche por cultivo sumergido aireado de una cepa de Mucor mucedo. / Milk clotting enzymes production by aerated submerged culture of a strain of Mucor mucedo

RESUMEN

Mucor mucedo produce enzimas coagulantes de leche al desarrollar en substrato solido (afrecho humedecido) o en cultivo sumergido, aireado. En esta ultima condicion de cultivo, el empleo de caseina o suero de leche como unica fuente nitrogenada permitio detectar actividad coagulante, alcanzandose los mejores niveles de produccion para concentraciones de caseina entre 0,5 y 0,7%. La adicion de glucosa mejoro los rendimientos, considerandose optima una concentracion del 1%, con un aumento del 113% en la produccion. El efecto de los cationes Fe++, Cu++, Mn++ y Zn++ fue variable; su ausencia simultanea deprimio la produccion en un 40%, mientras que su efecto individual era muy ligero o nulo. Los aniones sulfato y fosfato presentaron efectos variables, dependiendo de su concentracion; sus niveles optimos fueron 2x10(-4) M y 2,2x10(-2) M, respectivamente. De los inoculos ensayados se selecciono el constituido por micelio vegetativo desagregado de 72 horas, al 17% (v/v), esto en razon de que se adelanto el pico de produccion y se elevaron y mantuvieron por periodos mas prolongados, los niveles de actividad coagulante. En condiciones optimas se logro como produccion maxima 190 U/ml de caldo