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Propriedades funcionais das proteínas: sua importância e aplicabilidade em produtos alimentícios / Proteins properties
Hig. aliment ; 12(56): 10-2, jul.-ago. 1998.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-217150
RESUMO
Aborda de forma genérica e objetiva, a importância e aplicabilidade das propriedades funcionais das proteínas no processamento de alimentos, ressaltando o comportamento dos sistemas alimentares em relaçäo às suas características físico-químicas.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Proteínas / Manipulação de Alimentos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1998 Tipo de documento: Artigo

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