Propriedades funcionais das proteínas: sua importância e aplicabilidade em produtos alimentícios / Proteins properties
Hig. aliment
;
12(56): 10-2, jul.-ago. 1998.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-217150
RESUMO
Aborda de forma genérica e objetiva, a importância e aplicabilidade das propriedades funcionais das proteínas no processamento de alimentos, ressaltando o comportamento dos sistemas alimentares em relaçäo às suas características físico-químicas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Proteínas
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
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