Presencia de coliformes totales, Escherichia coli y Listeria sp. en fórmulas enterales / Presence of total coliforms, escherichia coli and Listeria sp. in enteral formulas

RESUMEN

Se evaluó la presencia de coliformes totales, E.coli y Listeria sp. en 65 muestras de fórmulas enterales provenientes de servicios de alimentación hospitalarios costarricenses. En más del 75 por ciento de las muestras de licuados a base de verduras cocidas, frutas o caldo de carne se evidenciaron niveles promedio de coliformes totales iguales a 10(4) unidades formadoras de colonias/g (UFC/g). Entre el 12 y 31 por ciento de las diferentes fórmulas presentaron E.coli en valores que oscilaron entre 3.0 x 10(2) y 2.1 x 10(4) UFC/g. Las fórmulas elaboradas a partir de frutas, así como aquellas preparadas a base de caldo de carne presentaron ese bacilo con mayor frecuencia y en mayor cantidad. Listeria sp. se evidenció en el 17 por ciento de los licuados de frutas y en las fórmulas a base de leche. L. grayi, L welshimeri y L. innocua fueron las especies encontradas.