Hábitos alimentarios de escolares rurales de la región Metropolitana de Chile: un estudio comparativo 1989 / Food habits of rural school children from Chile's Metropolitan Region: a comparative study 1989

RESUMEN

El propósito de este trabajo fue investigar los hábitos alimentarios de una muestra representativa de 651 escolares de la Región Metropolitana de Chile y efectuar un estudio comparativo entre el período 1986-1987 y 1989. Los hábitos alimentarios se definieron como la frecuencia de consumo de los alimentos expresados en días por semana y se determinaron mediante un cuestionario administrativo individualmente al alumno, por los investigadores. El nivel socieconómico (NSE) se inició a través de la Escala de Graffar Modificado. El análisis estadístico incluyó el cálculo del chi-cuadrado, análisis de varianza y "t" de Student. En general, el año 1989 se observó una disminución en la frecuencia de consumo de la mayoría de los alimentos, al compararla con el período 1986-1987. Los alimentos más consumidos (sobre el 90 por ciento), fueron el pan y las papas. En un porcentaje no menos importante, entre 70-90 por ciento de los estudiantes consumían leche, yoghurt, carne, huevos (cazuela), ave, huevos, porotos, cebolla, zapallo, lechuga, plátanos, naranjas, manzanas, uvas, galletas, fideos, arroz, aceite, mantequilla, bebidas y jugos, dulces, azúcar y chocolates y, los más rechazados, quesillo (69,3 por ciento), rábanos (62,2 por ciento), mariscos (59,4 por ciento) y garbanzos (48,8 por ciento). Los hombres presentaron una frecuencia de consumo significativamente mayor de porotos, garbanzos (p<0,05), lentejas y acelgas (p<0.01), en comparación con las mujeres, pero éstas registraron una frecuencia de consumo significativamente mayor para manzanas, galletas, aceite (p<0,05), cebollas y dulces (p<0,01). Con la edad, disminuyó la frecuencia de consumo de numerosos alimentos, especialmente de leche, pescados y pan (p<0,01). No se registraron diferencias significativas en la frecuencia de consumo de los alimentos según NSE. Estos resultados se consideran importantes para la implementación del Programa de Alimentación Escolar (PAE) y de la enseñanza de la nutrición en el Sistema Educacional Chileno