Cambios en algunos factores antifisiológicos y nutritivos de las semillas de sorgo (Sorghum bicolor (L) Moench) durante la germinación / Antiphysiological and nutritional factors changes in sorghum (Sorghum bicolor (L) Moench) seeds during germination

RESUMEN

Este estudio tuvo por objetivo la evaluación de los efectos de germinación sobre la calidad nutricional en dos variedades comerciales de sorgo bajo en taninos sorgo rojo sin testa (ICSY-LM 89513) y sorgo blanco (ISIAO Dorado). Después de 24 horas de germinación la concentración de taninos condensados (equivalentes de catequina) se redujo en 60 por ciento y 40 por ciento para el sorgo rojo y blanco respectivamente. Sin embargo los niveles de taninos se incrementaron a 100 por ciento a las 96 horas de germinación. La concentración de ácido fítico disminuyó cerca del 90 por ciento a las 96 horas para ambas variedades. El contenido de lisina se incrementó en 110 por ciento (72 horas de germinación) y 129 por ciento (48 horas) para el sorgo blanco y rojo respectivamente. Los contenidos de tiamina, niacina y riboflavina se incrementaron en 73,200 y 353 por ciento respectivamente para el sorgo rojo a las 72 h. de germinación y 15,44 y 93 por ciento respectivamente para el sorgo blanco a las 48 horas de germinación. La digestibilidad enzimática "in vitro" se incrementó a las 72 h. en 39.3 por ciento para el sorgo blanco. La concentración de albúminas fue incrementada a las 72 horas en 80 por ciento y 74 por ciento para el sorgo rojo y blanco respectivamente. La Relación de Eficiencia Proteica Calculada indica mejorías nutricionales con la germinación, resultando este proceso un método práctico y sencillo que prevee mejores propiedades nutricionales a las semillas de sorgo para ser usado como alimento humano