Boas práticas de fabricaçäo: uma alternativa para melhoria da qualidade de polpas congeladas de frutas / Good manufacturing practices: an alternative for the production of frozen fruit pulp
Hig. aliment
;
12(55): 15-8, maio-jun. 1998. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-217671
RESUMO
Considerando o aumento no mercado e a constante preocupaçäo com a qualidade dos produtos, as boas práticas de fabricaçäo tem sido uma ferramenta inovadora e eficaz na garantia da qualidade do produto final. A produçäo de polpa de fruta congelada no Nordeste tem crescido gradativamente, mas sem suporte técnico, acarretando produtos fora de padröes no que diz respeito a cor, sabor e outras reaçöes de origem microbiológica. O trabalho está sendo elaborado nas empresas produtoras do estado do Ceará, com objetivo de implantar as boas práticas de fabricaçäo nas unidades fabris e normatizar os procedimentos adotados para a qualidade em relaçäo a ambiente, pessoal, equipamentos, utensílios e processos em um manual de boas práticas.
Buscar no Google
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Alimentos Congelados
/
Frutas
Tipo de estudo:
Guia de Prática Clínica
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS