Determinaçäo do NMP de Campylobacter sp em vísceras comestíveis de frangos resfriados / NPM determination of Campylobacter sp found in broiler carcass

RESUMO

Foram estudados conjuntos de vísceras comestíveis encontradas no interior de frangos comercializados no município de Jaboticabal, SP., com o objetivo de avaliar a contaminaçäo por Campylobacter sp. As amostras foram representadas por 25 fígados, 05 coraçöes, 15 moelas. Foram estudados também 24 pés e 10 pescoços, totalizando 79 amostras. O método utilizado para o isolamento e a enumeraçäo de Campylobacter sp foi o descrito por CHRISTOPHER et al (1982). O Campylobacter sp foi encontrado em 01 amostra de fígado (0,25 por cento, 01 de coraçäo (005 por cento) e 03 de pescoços (0,3 por cento). O NMP encontrado na amostra de fígado foi de 780 microrganismos/ 25g, 2800 microrganismos / 25g para o coraçäo e para os pescoços, os números variaram de 1.400 a 2.000 microrganismos/ 25g. Os resultados encontrados mostram a contaminaçäo destes alimentos, provavelmente pela deficiência da higiene na manipulaçäo dos alimentos, evidenciando risco a saúde do consumidor.