Susceptibility of the bacterium Vibrio cholerae to acid pH in salad vegetables: an ultrastructral view

RESUMEN

Se inoculó Vibrio cholerae (ca. 1x10[12] UFC/ml) en ensaladas de vegetales y se evaluó su supervivencia adicionando jugo de limón ácido a la ensalada, lo que bajó el pH de 4.5 a 3.4. En estas condiciones no se recuperó la bacteria a los 30 minutos post adición del jugo de limó. Sin enbargo, no hubo alteraciones morfológicas en las bacterias, detectables al microscópio electrónico de transmissión (tinción negativa) ni al microscopio electrónico de rastreo.