Característica de produtos lácteos fermentados produzidos no Brasil: conteúdo de proteína e gordura, osmolaridade e valor calórico / characteristics of fermented dairy products in Brazil: protein and lipids content, osmolarity and caloric value
Rev. paul. pediatr
; 13(3): 77-81, set. 1995. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-218949
Biblioteca responsável:
BR584.1
RESUMO
Foram estudadas algumas caracteristicas de produtos lócteos fermentados com vistas à sua utu/ilizaçäo em crianças com diarréia. Utilizaram-se amostras de iogurte de três marcas e tipos, coalhada industrializada e yakilt. Drtermonaram-se, nos mesmos, conteúdo de proteinas, , gorduras e osmolaridade e calculou-se o valor calórico destes produtos. A média dos niveis de proteina variou de 1,70 a 3,57, situando-se em torno de 3g por cento nos iogurtes e coalhadas. O conteúdo de gorduras variou de 0,07 a 3,56, sendo muito baixo nos iogurtes desnatados e no yakult (média de 0,58 e 0,07, respectivamente). A osmolaridade situou-se em torno de 490 nos iogurtes naturais, desnatados e nas coalhadas e foi bem mais alta nos produtos com acréscimo de açúcares (de 690 a 965)...
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Índice:
LILACS
Assunto principal:
Concentração Osmolar
/
Iogurte
/
Laticínios
Limite:
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. paul. pediatr
Assunto da revista:
PEDIATRIA
Ano de publicação:
1995
Tipo de documento:
Article