Caracterizaçäo da microbiota psicrotrófica deteriorativa em carcaças de frango sob efeito de soluçöes sanificadoras, na linha de produçäo de abatedouros industriais / Characterization of spoilage microorganisms in broiler carcasses, under effect of sanitizer solutions

RESUMO

Pesquisou-se a microbiota psicrotrótica deteriorativa (proteolítica e lipolítica) da carne de frango, sob efeito de tratamentos de pré-resfriamento em soluçöes de 50 e 70 ppm de cloro livre e em soluçöes de ácido acético 0,2M em pH=3,5 e 5,0, em dois abatedouros de duas regiöes produtoras do Estado de Minas Gerais. Houve predominância dos seguintes gêneros Pseudomonas, 35,75 por cento, Acinetobacter, 21,71 por cento, Moraxella, 21,60 por cento, Achromobacter, 21,40 por cento, Alcaligenes, 15,60 por cento, Alteromonas, 13,30 por cento e Flavobacterium, 10,0 por cento, cujas freqüências foram diferentemente distribuídas para as duas regiöes estudadas