Efecto de las microondas sobre la sobrevivencia de bacterias esporuladas inoculadas en carne molida / Microwave effect on the survival of sporulated bacteria inoculated in minced meat
Arch. latinoam. nutr
;
48(2): 152-5, jun. 1998. graf
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-226055
RESUMEN
Debido a la creciente tendencia de cocinar y recalentar en horno de microondas platillos a base de carne y a la posibilidad de que estos transmitan enfermedades de origen bacteriano, se evaluó la capacidad de sobrevivencia de esporas de bacterias inoculadas en carne molida y tratadas en horno de microonda. Las tortas de carne fueron inoculadas con un número conocido de esporas de Bacillus cereus o Clostridium perfringens y posteriormente cocinadas en horno de microondas Amana de 2450 Hz. Se utilizó la técnica descrita por Vanderzant y Splittstoesser para determinar la tase de sobrevivencia y la actividad de la enxima fosfatasa ácida como parámetro de conocimiento. Las esporas de B. cereus mostraron una tendencia a disminuir en número, conforme aumenta el tiempo de exposición a la radiación, pero si llegar a desaparecer totalmente. Las esporas de C. perfringens disminuyen en número al aumentar el tiempo de exposición, pero presentan un segundo aumento asociado a la germinación de esporas sobrevivientes.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Bacillus cereus
/
Clostridium perfringens
/
Carne
/
Micro-Ondas
Idioma:
Espanhol
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
/
Documento de projeto
País de afiliação:
Costa Rica
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