Evaluación de la vigilancia microbiológica de alimentos que se venden en las calles / Evaluation of the microbiological surveillance of street vended foods
Rev. cuba. aliment. nutr
;
12(1): 7-10, 1998. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-228120
RESUMEN
Se analizó y evaluó la calidad microbiológica de algunos alimentos que se venden en las calles, desde enero de 1995 hasta junio de 1997. Las investigaciones contempladas en este estudio fueron la búsqueda de Salmonella spp., así como los conteos de Staphylococcus aureus y coliformes totales. Las altas proporciones de muestras con resultados fuera de norma en los conteos de coliformes totales (34,8 por ciento) y Staphylococcus aureus (4,8 por ciento), además de la presencia de Salmonella spp. (3,5 por ciento) en los alimentos investigados, reflejan los elevados riesgos para la salud de los consumidores de estos tipos de productos alimenticios. Los resultados de la vigilancia durante este período, indican que son insuficientes las medidas adoptadas para el control sanitario de estos alimentos, lo cual puede ser mejorado con una adecuada utilización de la educación sanitaria y del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control en las actividades de inspección sanitaria
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Inspeção de Alimentos
/
Análise de Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Serviços de Alimentação
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
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