Aislamiento de Salmonellas Atípicas en camarones congelados / Isolation of atypical Salmonellas from frozen shrimps
Rev. cuba. aliment. nutr
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12(1): 11-5, 1998. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-228121
RESUMEN
Se analizaron 70 muestras de camarones congelados de producción nacional, para determinar Salmonella spp. y valorar la calidad sanitaria mediante el indicador coliformes fecales. Se realizó caracterización bioquímica de las cepas aisladas con imágenes atípicas de Salmonella en el medio Kligler. Todas las muestras dieron resultados < 0,3 NMP/g de coliformes fecales, se aisló Salmonella spp. en 14 muestras y Salmonella arizonae en 5, pues coincidieron 2 especies de Salmonella para el 25,7 por ciento de positividad, en una misma muestra. De las 14 muestras positivas a Salmonella spp., 10 eran de cepas con imágenes atípicas en el medio de Kligler y las 4 restantes, que tenían imágenes típicas, fueron negativas a la prueba de descarboxilación de la lisina. Los resultados obtenidos demuestran falta de relación entre el indicador coliforme fecales y la presencia de Salmonella en un producto congelado. Se debe tener en cuenta las imágenes atípicas de Salmonella en este tipo de producto para no dar resultados falsos negativos
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Salmonella
/
Decápodes
/
Contaminação de Alimentos
/
Qualidade dos Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
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