Causas más frecuentes de problemas sanitarios en alimentos / Most frequent causes of health problems in foods
Rev. cuba. aliment. nutr
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12(1): 20-3, 1998. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-228123
RESUMEN
Se estudiaron 253 establecimientos de alimentos que procesan y ofertan productos alimenticios de alto riesgo epidemiológico para valorar la presencia de posibles causas de problemas sanitarios. Las dificultades más frecuentes causadas por los manipuladores fueron insuficiente lavado de manos y mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas. En los controladores de las actividades alimentarias se encontraron con mayor frecuencia deficiencias por desconocimiento de aspectos técnicos y falta de selección de etapas importantes para el control. Los principales problemas originados por los consumidores fueron los derrames de alimentos y sus conversaciones sobre los productos alimenticios ofertados
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Qualidade dos Alimentos
/
Higiene dos Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
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