Aproveitamento do umbu na formulaçäo de geléia modificada em sua composiçäo glicídica / Tapping of umbu's pulp to formulate a jam with low sugar level
Hig. aliment
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12(58): 49-51, nov.-dez. 1998. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-228196
RESUMO
O pouco aproveitamento comercial e industrial da polpa do umbu, a inexistência do cultivo racional do umbuzeiro e, sobretudo, a importância da industrializaçäo da matéria-prima e seu melhor aproveitamento através da produçäo de sucos, doces e geléias, sinaliza para a necessidade de se propor o desenvolvimento de novos produtos destinados ao mercado, dentre os quais uma geléia para uso dietético. Propöe o aproveitamento da polpa de umbu para a formulaçäo de uma geléia com menor teor glicídio, com adiçäo de edulcorante em quantidades mínimas permitidas pela legislaçäo e sais de cálcio, para a obtençäo de um produto de baixo custo e com reduzido teor de açúcares e calorias. Foram elaboradas duas formulaçöes de geléia de umbu uma padräo com elevados teores de açúcar; e uma experimental, com reduçäo dos teores de açúcar e adiçäo de edulcorante e sais de cálcio, cujas amostras foram submetidas à análise sensorial e composiçäo ceentesimal, a fim de se proceder estudo comparativo. Os resultados obtidos a partir da avaliaçäo sensorial e da análise da composiçäo centesimal das geléias estudadas (geléia-padräo e geléia-experimental), sugerem que o aproveitamento do umbu de modo racional para a formulaçäo de novos produtos de interesse para o mercado consumidor, é viável do ponto de vista comercial, industrial e nutricional.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Dietética
/
Frutas
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
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