Composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus) / Chemical composition of three Mexicans strains of Pleurotus ostratus

RESUMEN

Se determinó la composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleorotus ostreatus) INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897, cultivadas en un invernadero (22-28 graus Celsius de temperatura y 80+5 por ciento de humedad relativa), utilizando paja de trigo como substrato. El análisis de los cuerpos fructíferos expresado en g/100 g en peso seco, reveló valores de Proteína (N x 6.25) 24.64+0.21 - 28.50+0.26; lípidos 1.10+0.16 - 1.85+0.22; cenizas 7.66+0.23 - 8.79+0.25; fibra dietética total 32.14+0.14 - 36.81+0.40; y carbohidratos disponibles 26.33+1.04 - 30.46+0.21. Se encontraron cantidades significativas de riboflavina 3.31 - 3.70, tiamina 1.92 - 1.96, niacina 35.98 - 36.56 ácido ascórbico 28 - 35, mg/100g en peso seco; los contenidos de calcio y fósforo fueron menos significativos. El contenido de ácido linoleico fue de 0.70 - 1.19 g/100g en peso seco. Se concluye que las setas pueden proporcionar a la dieta algunas vitaminas del complejo B, fibra dietética, proteína y ácido linoleico.