Características químicas y nutricionales del grano de cinco (5) genotipos de Canavalia ensiformis / Chemical and nutritional characteristics from grains of five genotypes of Canavalia ensiformis

RESUMEN

Se realizó la caracterización del grano de cinco genotipos de Canavalia ensiformis, mediante la determinación de la composición química proximal, presencia de factores antinutricionales (Canavalia y título hemaglutinante) y digestibilidad in vitro. Los genotipos estudiados fueron: Original, Yaracuy, Valle de la Pascua, U-02 y Tovar. Los resultados de la composición química proximal mostraron diferencias significativas entre los genotipos a excepción de la humedad, encontrándose los siguientes promedios: Proteína: 31,37 por ciento, fibra: 8,10 por ciento: cenizas: 2,93 por ciento, grasa: 2,97 por ciento y humedad: 11,68 por ciento. El contenido de canavanina de los genotipos fue variable, oscilando los valores entre 2,02 a 4,86 por ciento presentando el genotipo u-02 el valor mayor, respocto al título hemaglutinante varió entre +2 y +5. La digestibilidad proteica in vitro de las harinas arrojó diferencias signifacativas entre los genotipos, la cual varió entre 47,51 por ciento y 51,84 por ciento, valores muy por debajo al mostrado por la caseína (97,3 por ciento)