Avaliaçäo das condiçöes de entrega de gêneros alimentícios perecíveis, em unidade de alimentaçäo e nutriçäo da cidade de Salvador - Bahia / Evaluation of the perishable foodstuff's delivery quality at an Alimentary Unit Store in Salvador - Bahia
Hig. aliment
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13(59): 10-7, jan.-fev. 1999. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-229431
RESUMO
Teve como objetivo verificar as condiçöes de entrega de gêneros perecíveis em uma unidade de alimentaçäo e nutriçäo na cidade de Salvador, analisando as exigências com relaçäo à temperatura, condiçöes de embalagem, transporte, paramentaçäo do entregador, horário de entrega dos gêneros e o pedido de compras ao fornecedor. Os resultados obtidos evidenciaram que 88 por cento dos gêneros alimentícios perecíveis encontravam-se com temperaturas elevadas. Com relaçäo à condiçäo de transporte de gêneros, 75 por cento encontravam-se com irregularidades nas condiçöes higiênico-sanitário. A paramentaçäo do entregador apresentou 95,8 por cento de näo conformidade com as exigências. Assim sendo, recomenda-se que o Serviço de Alimentaçäo e Nutriçäo elabore um Manual com regras básicas para recebimento de gêneros alimentícios perecíveis.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Conservação de Alimentos
/
Abastecimento de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo
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