Avaliaçäo microbiológica de refeiçöes servidas por empresas aéreas nacionais / Microbiological evaluation of food services in aviation
Hig. aliment
;
13(59): 49-56, jan.-fev. 1999. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-229438
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de refeiçöes servidas por empresas aéreas nacionais, sendo constituídas por pratos à base de pescado, carnes e produtos cárneos, produtos lácteos e sobremesas, além da água utilizada nos locais de processamento dos alimentos e das mäos dos manipuladores. Foram determinadas contagens de bactérias mesófilas, de coliformes totais e E. coli e contagem e identificaçäo de S. aureus. Dos resultados obtidos constatou-se que todas as amostras de alimentos apresentavam contagens para bactérias mesófilas e coliformes totais abaixo dos limites máximos estabelecidos pelos padröes internacionais (RIBEIRO, 1974; ICMSF, 1982). A presença de E. coli em três amostras de queijo ricota, duas com valores 6,5 x 100 UFC/g e uma com valores maiores que 3,0 x 10.000 UFC/g, sendo estes resultados acima do permitido pela legislaçäo brasileira (BRASIL, 1997), demonstram a baixa qualidade do produto artesanal e as precárias condiçöes higiênico-sanitárias durante a produçäo. Verificou-se ausência de S. aureus em 100 por cento das amostras de alimentos analisados. Constatou-se, também, ausência de coliformes totais nas 10 (100 por cento) amostras de água e ausência de E. coli e S. aureus em todas as amostras das mäos dos manipuladores de alimentos. Os resultados encontrados sugerem a existência de condiçöes higiências adequadas durante o processamento e manipulaçäo das refeiçöes oferecidas pelas empresas aéreas nacionais, sendo próprias para consumo.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Alimentação Coletiva
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudos de avaliação
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo
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