Conservaçäo de água de coco por refrigeraçäo / Conservation of the coconut water by refrigeration

RESUMO

Avaliou-se a qualidade do processo de envase e refrigeraçäo da água de coco verde (Cocus nucifera, L), durante armazenamento de 24 e 48 horas. Amostras foram colhidas aleatoriamente para análise físico-químicas (acidez total, pH, §Brix e açúcares totais), microbiológicas (contagem padräo em placas, coliformes totais e fecais, bolores e leveduras) e sensoriais. A aceitabilidade do produto foi testada através da utilizaçäo do Teste Triangular Modificado. Os resultados evidenciaram que o processamento do produto foi adequado sob o ponto de vista sanitário. As análises físico-químicas e microbiológicas revelaram que todas as amostras encontraram-se de acordo com os padröes estabelecidos pela Legislaçäo Brasileira. A água de coco apresentou-se em condiçöes de consumo, após ter sido envasada e armazenada a temperatura de 10§C pelo período de 48 horas. Houve leve alteraçäo na cor do produto após período de 48 horas de armazenamento. No entanto, esta alteraçäo näo influiu na aceitabilidade do produto(AB)