Uma experiência de construçäo de conhecimento com manipuladores de alimentos a partir da implantaçäo de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em uma unidade de alimentaçäo e nutriçäo hospitalar / An experience of construction of the knowledge with food handlers by of the implantation of danger and critical control points analysis of HACCP in a hospital food service
Arch. latinoam. nutr
;
49(1): 55-60, mar. 1999. ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-233544
RESUMO
O presente artigo tem com objetivo descrever os passos metodológicos de uma experiência de implantação da Análise de Perigos e pontos Críticos de Controle (APPCC) com manipuladores de alimentos em uma Unidade de Alimentação Hospitalar (UAN), dentro de uma concepção de troca e construção de conhecimentos. Foram realizadas reuniões de sensibilização com os manipuladores de alimentos e nutricionistas, com o objetivo de levantar as dificuldades apontadas pelo setor e o trabalho a ser desenvolvido. O desenvolvimento da APPCC compreendeu todas as etapas recomendadas para este método, procurando-se a partir de sua implantação instruir os manipuladores de alimentos sobre o monitoramento das preparações e envolvê-los em uma discussão conjunta sobre as medidas de controle, os critérios de correção e os métodos de monitoramento a serem adotados pelo serviço, após a identificação dos pontos críticos detectados. O processo de implantação da APPCC, possibilitou resgatar conhecimentos sobre a qualidade dos alimentos e da alimentação, a necessidade de melhorias das condições de trabalho e geraram ações que foram desenvolvidas à curto prazo, revelando a necessidade de uma parceria mais efetiva e contínua para novas propostas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Manipulação de Alimentos
/
Serviço Hospitalar de Nutrição
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Estudo prognóstico
/
Pesquisa qualitativa
/
Fatores de risco
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
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